Mikrobiologiczne zagrożenia w produkcji żywności i gastronomii

SARS-CoV-2 - zagrożenia w produkcji żywności

Ze względu na obecną sytuację epidemiologiczną w kraju dotyczącą wirusa SARS-CoV-2 konieczne było opracowanie wytycznych, restrykcji i ograniczeń. Wytyczne te zmieniają się w zależności od liczby potwierdzonych przypadków zakażeń [15]. W związku z tym, że Polski Zakład Higieny (PZH) utrzymuje stanowisko nt. niskiego prawdopodobieństwa zakażenia poprzez żywność przetworzoną termicznie, głównie zwraca się uwagę na rolę ludzi jako wektory wirusa [16]. Najnowsze wytyczne przeciwepidemiczne Głównego Inspektoratu Sanitarnego (GIS) zawierają zwłaszcza kwestie dotyczące obowiązków pracodawcy, pracowników oraz aspektów technicznych, które musi spełnić lokal gastronomiczny.

Znaczący nacisk kładzie się na dezynfekcję rąk, tj. zapewnienie dostępu do płynu dezynfekcyjnego dla gości, stosowanie w toaletach papieru do wycierania rąk zamiast suszarek nadmuchowych. Aspektem podkreślanym przez naukowców jest konieczność wyznaczenia stref, dzięki którym zachowana jest minimalna odległość ograniczająca rozprzestrzenianie się wirusa SARS-CoV-2 [17]. Dodatkowo kontroli podlega każdorazowa dezynfekcja miejsc w lokalu po wizycie klientów, powierzchni, z którymi klienci mają kontakt, a także liczba klientów przebywających w tym samym czasie w restauracji. Ponadto znaczna część wytycznych została poświęcona obowiązkom pracodawcy w zakresie realizacji instruktażu i raportowania o podejrzeniach zachorowania wśród pracowników i klientów lokalu. Kontrowersyjne pozostają określenia stosowane przez GIS, np. „zaleca się”, „rekomenduje się” noszenie maseczek dla obsługi restauracji, co sugeruje pewną dowolność zamiast obowiązku [15].

WAŻNE