Ocena ryzyka zawodowego – bezpieczeństwo żywności w mleczarni

Ocena ryzyka zawodowego w mleczarni pozwala zidentyfikować zagrożenia dla pracowników i bezpieczeństwa żywności. Artykuł pokazuje, jak systematycznie analizować stanowisko pracy, minimalizować ryzyko wypadków oraz spełniać krajowe i unijne wymagania higieniczne.

Fot. iStock

Działalności związane z przetwórstwem mleka podlegają kontroli Inspekcji Weterynaryjnej. Oznacza to, że aby produkować oraz wprowadzać na rynek konsumpcyjny produkty pochodzenia zwierzęcego, w tym mleko i produkty mleczne, należy uzyskać wpis do rejestru zakładów podlegających urzędowej kontroli prowadzonego przez Powiatowego Lekarza Weterynarii.

Wymogi krajowe dla produkcji i sprzedaży mleka

Wymagania te określa Rozporządzenie Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi z dnia 30 września 2015 r. w sprawie wymagań weterynaryjnych przy produkcji produktów pochodzenia zwierzęcego przeznaczonych do sprzedaży bezpośredniej. W szczególności rozdział 7 reguluje wymagania dotyczące produkcji mleka surowego, siary i surowej śmietany oraz miejsc prowadzenia ich sprzedaży bezpośredniej. Wymagania obejmują między innymi:

• Badania laboratoryjne – oznaczanie liczby bakterii i komórek somatycznych oraz obecności antybiotyków w mleku i produktach mlecznych.
• Kontrolę temperatury produktów – mleko, śmietana i siara przechowywane lub transportowane w celu sprzedaży bezpośredniej nie mogą mieć temperatury wyższej niż 6°C.
• Dopuszczalne podwyższenie temperatury podczas transportu – temperatura może wzrosnąć o maksymalnie 2°C podczas [...]

Ten materiał dostępny jest tylko dla użytkowników
z wykupionym dostępem subskrypcji PREMIUM.

Dołącz do subskrybentów PREMIUM
i sprawdź jakie jeszcze korzyści daje Ci ta subskrypcja!

Dołącz do PREMIUM

lub

Zaloguj się

Masz aktywną subskrypcję STANDARD?
Skontaktuj się z Działem Obsługi Klienta, by cieszyć się korzyściami PREMIUM!
tel. +48 32 788 51 28, e-mail dok@elamed.pl