ORZ – pracownik gastronomii

Pracownik gastronomii w swojej pracy spotyka się m.in. z zagrożeniami termicznymi i mechanicznymi. Jak wygląda ocena ryzyka na jego stanowisku pracy? Jak pracownik może zminimalizować ryzyko wystąpienia wypadku?

Pracownik gastronomii na co dzień pracuje z żywnością. W myśl Ustawy z dnia 25 sierpnia 2006 r. o bezpieczeństwie żywności i żywienia poprzez bezpieczeństwo żywności rozumie się ogół wymagań, jakie należy spełnić, z uwzględnieniem:

1. stosowanych substancji dodatkowych, a także aromatów,
2. poziomu substancji zanieczyszczających,
3. pozostałości pestycydów,
4. napromieniowania żywności (napromieniowanie promieniowaniem jonizującym),
5. cech organoleptycznych (cechy obejmujące smak, zapach, wygląd: barwę i konsystencję)
6. oraz działań, które należy podejmować na każdym etapie produkcji lub obrotu żywnością w celu zapewnienia zdrowia i życia człowieka – konsumenta.

Obowiązki pracodawcy

Pracodawca prowadzący przedsiębiorstwo gastronomiczne oprócz uwzględnienia bezpieczeństwa konsumenta uwzględnia również bezpieczeństwo pracownika. Pracownik w branży gastronomicznej realizuje zadania związane z przygotowywaniem posiłków. W jego pracy występuje wiele zagrożeń w różnych poziomach prawdopodobieństwa ich wystąpienia.

Główne zagrożenia, jakie mogą wystąpić w procesie pracy, to zagrożenia:

1. termiczne, związane z przygotowywaniem posiłków, gorących napojów, występowaniem pary wodnej, czego skutkiem mogą być rany oparzeniowe,
2. mechaniczne ruchomych elementów, związane z obsługą urządzeń z wirującymi elementami takimi jak: maszynki do mięsa, szatkownice, miksery, czego skutkiem mogą być rany szarpane, złamania, amputacje,
3. mechaniczne ostrymi elementami, związane najczęściej z ręcznym krojeniem produktów [...]

Ten materiał jest tylko dla użytkowników
z wykupionym dostępem PREMIUM.

Dołącz do PREMIUM
i sprawdź jakie jeszcze korzyści daje Ci ten dostęp!

Dołącz do PREMIUM

lub

Zaloguj się

Masz aktywny dostęp STANDARD?
Skontaktuj się z Działem Obsługi Klienta, by cieszyć się korzyściami PREMIUM!
tel. +48 32 788 51 28, e-mail dok@elamed.pl