Praca w chłodni. Jak zabezpieczyć pracownika?

Restauracja

Restauracja [5] to zakład gastronomiczny dostępny dla ogółu konsumentów, z pełną obsługą kelnerską, oferujący szeroki i zróżnicowany asortyment potraw i napojów, podawany konsumentom według karty jadłospisowej. Zakład taki zaspokaja podstawowe i ekskluzywne potrzeby konsumenta, zapewniając mu przy tym wypoczynek i rozrywkę. Zazwyczaj posiada pomieszczenie chłodni i dodatkowe lodówki oraz zamrażarki wolnostojące.

Kontrola sanepidu

Wielkość lokalu determinuje często rodzaj placówki gastronomicznej. W małym lokalu bardzo trudno jest stworzyć stołówkę czy restaurację. Właściciel musi również odpowiednio zorganizować cały lokal, by m.in. sanepid pozwolił mu na prowadzenie takiego biznesu. To właśnie sanepid podczas kontroli bada:

1. Ogólny stan techniczny pomieszczeń i sprzętów kuchennych;
2. Czystość i higienę w całym lokalu, a w szczególności toaletach i pomieszczeniach socjalnych;
3. Miejsce do mycia rąk z mydłem i ręcznikami, z dobrze widoczną instrukcją mycia rąk;
4. Organizację zaplecza gastronomicznego, w tym: łatwe do umycia podłogi i blaty robocze, odpowiednie wyposażenie (np. sprawne szafy chłodnicze i mroźnicze, zlewozmywak, zmywarka z wyparzarką, sprawne termometry w szafach chłodniczych i mroźniczych);
5. Czyste podłogi, blaty i sprzęt kuchenny;
6. Wymagane pomieszczenia do obróbki wstępnej warzyw, owoców i mięsa oraz osobna zmywalnia;
7. Dostępność informacji o alergenach w serwowanych potrawach;
8. Świeżość stosowanych składników i półproduktów.

Restauracje fast food

Nie tylko wielkość lokalu i rodzaj kuchni mają wpływ na rodzaj sprzętu, jaki musimy [...]

Ten materiał dostępny jest dla zalogowanych użytkowników.

Załóż konto i dołącz do grona użytkowników naszego portalu!

Zaloguj się Zarejestruj się

Chcesz mieć dostęp do wszystkich materiałów na portalu?

Wybierz subskrypcję